Ak má zostať kvalitný nôž dlho ostrý, je potreba využívať na krájanie aj rovnako kvalitné dosku. Nie príliš mäkkú, ani príliš tvrdé (sklenené, mramorové), pretože nože by sa rýchlejšie tupili a hrozilo by aj poškodenie čepele. Bambusová doštička Zwilling je ideálna na krájanie pre svoju optimálnu tvrdosť a odolnosť, zároveň drevo je prírodný materiál, ktorý je prirodzene antibakteriálny.
