Jeho starý otec bol znalec vo výrobe v príbore, jeho otec založil v roku 1920 továreň na príbory a on sám teraz pokračuje v rodinnej tradícii, ktorá si zakladá na výrobe vysoko kvalitných príborov a nožov. Francúz Jean Dubost tak rozbehol vo väčšom rodinnú firmu posadenú uprostred skvostnej francúzskej krajiny, vybavil ju najmodernejšími technológiami, ale zároveň ponechal ručné spracovanie tam, kde sa podľa ich stroja nevyrovnajú ľudskému remeslu. Jean Dubost je vo Francúzsku synonymom pre ostrosť a štýlové stolovanie, aké tu doteraz chýbalo.