Recept na veľkonočné perníčky a perfektnú bielkovú polevu

• 500 g hladkej múky

• 130 g práškového cukru preosiateho

• 130 g zmäknutého masla

• 115 g medu

• 8 g kypriaceho prášku bez fosfátov

• 3 kávové lyžičky naozaj kvalitného perníkového korenia

• 2 vajcia izbovej teploty

• 1 polievková lyžica holandského kakaa

• 1/2 kávovej lyžičky jedlej sódy

• 1 bielok

• 160 g preosiateho práškového cukru

• 5 kvapiek citrónovej šťavy

1. Všetky ingrediencie na perníčky dajte do misy kuchynského robota, použite nástavec typu K a nechajte spracovať cca 10 minút cesto.

2. Hotové cesto zabaľte do potravinovej fólie či voskovaného obrúska a dajte aspoň na 2 hodiny, ale najlepšie cez noc vychladiť do chladničky.

3. Po tejto dobe vytiahnite cesto, nechajte ho trochu povoliť cca 20 minút a na pomúčenej ploche ho valčekom rozvaľkajte na hrúbku cca 5 mm.

4. Rúru predhrejte na 180 stupňov. Použite horný a spodný ohrev s horúcim vzduchom.

5. Teraz veľkonočnými vykrajovadlami obtlačujte do cesta požadované tvary. Ak si nie ste istí v zdobení, najľahším tvarom budú vajíčka.

6. Vykrojené perníčky premiestnite na plech s papierom na pečenie a dajte ich piecť na 8 – 10 minút. Dávajte v priebehu pečenia pozor, nech sa nepripália!

7. Hotové perníčky nechajte vychladnúť a premiestnite ich na mriežku a nechajte vychladnúť. Zdobte najlepšie na druhý deň.

8. Pripravte si polevu. Najprv cukor dôkladne preosejte, aby sa v poleve netvorili hrudky a neupchávala sa v zdobičke.

9. Vareškou vyšľahajte v mise cukor, citrónovú šťavu a bielok tak, aby ste dosiahli jemnú konzistenciu.

10. Cukrárske vrecko vložte do vysokého pohára, kraje vyhrňte cez hranu pohára a naplňte polevou. Ľubovoľne ozdobte.

• Bielky by pred zmiešaním s cukrom mali mať izbovú teplotu. Doprajte im teda nejaký čas na kuchynskej linke.

• Cukor do polevy používajte zásadne extra jemný. Nebude tvoriť hrudky.

• Snehovobielu farbu polevy zaručí pridanie pár kvapiek citrónovej šťavy, ktorú precedíte vždy cez sitko.

• Nesnažte sa uľahčiť si prácu pri miešaní polevy robotom. Len ručným miešaním sa vyhnete nahnaniu vzduchu, kvôli ktorému by sa potom poleva drolila.

• Správna hustota polevy je taká, pokiaľ sa po vybratí metličky tvorí špička. V žiadnom prípade by sa poleva nemala roztekať.

• Na zachovanie správnej konzistencie a farby by poleva nemala prísť do styku s kovovým predmetom.

• Pretože má poleva tendenciu hustnúť, pracujte s ňou rýchlo. Dávkujte ju do vrecka po menších častiach. Nepoužívanú polevu odložte do chladničky.

• Aby poleva v miske nestvrdla, prikryte ju vlhkou utierkou.

• Polevu spotrebujte v ten istý deň.

• Vyberajte pevné vrecká s ostrými rohmi, ktoré sú perfektné na odstrihnutie špičky.

• Rohy vrecka prehnite cez pohár a naplňte ho polevou. Vrecko uzavrite a potom odstrihnite rožtek, aby vznikol čo najtenší otvor.

• Či už dávate prednosť zdobičkám, vreckám alebo kornútkom, dbajte na to, aby bol otvor čo najmenší.

• Polevu na perníčky aplikujte tak, ako by ste pokladali špagát.

• Pri aplikácii polevy neopierajte ruku o stôl.

• Môžete tiež tvoriť kvapôčky. Najprv vytvorte bodku a pomaly ju pretiahnite.

• Ak chcete polevou vyfarbovať väčšiu plochu, glazúru narieďte kvapkou vody a aplikujte ju na perníček pomocou štetca či špáradla.

• Pred vyfarbovaním väčších plôch si na perníčku najskôr nakreslite obrys a nechajte ho zaschnúť. Potom vyplňte aj stred.

• Najjednoduchšie zdobenie perníčkov dosiahnete embosovaným valčekom, s ktorým ešte pred vykrajovaním vytlačíte na cesto požadovaný vzor.

• Hotové perníčky uložte do papierovej škatule vystlanej papierovými obrúskami.

• Škatuľu skladujte v chladnej a mierne vlhkej miestnosti. Ideálna je špajza, prípadne balkón.