Recept: semla s brusnicovým džemom a marcipánom
Martina Hendler
Bonami Blogger
Recept, ktorý je v Škandinávii prinajmenšom rovnako obľúbený ako koláče u nás – ide o šišku nazývanú semla, ktorá je plnená mandľovou náplňou a šľahačkou. Vyznačuje sa bohatým a hutným kysnutým cestom okorenené kardamómom.
Slovinská blogerka a šéfkuchárka Mateja Delakorda pre vás pripravila novú zimnú verziu tohto lahodného dezertu. A tu je prvý tip – ak nemáte kardamóm, použite cukor s bourbonskou vanilkou. Chuť je, samozrejme, iná, ale v našich podmienkach dostupnejšia surovina.
Budete potrebovať:
Pre 16 kusov po 40 gramoch si pripravte:
- 125 ml mlieka
- 25 g čerstvého droždia
- 300 g múky
- 70 g cukru
- 1 rozšľahané vajcia
- 1/2 lyžičky kypriaceho prášku do pečiva
- 1/2 lyžičky soli
- lyžica práškového kardamómu alebo cukru s bourbonskou vanilkou
- 80 g zmäknutého masla
Náplň:
- 300 g brusnicového džemu
- 30 g marcipánu
- 250 g mascarpone
- 150 g smotany
- 2 lyžice práškového cukru
Dodatok:
- rozšľahané vajcia + lyžica mlieka
- cukor na posypanie
Postup:
- Mlieko nalejeme do misy kuchynského mixéra, vmiešame droždie, pridáme lyžicu cukru a 2 lyžice múky. Premiešame a počkáme 10 minút, aby droždie začalo bublať. K droždiu pridáme zvyšné prísady okrem masla a miesime pri nízkych otáčkach. Po 5 minútach začneme po troškách pridávať zmäknuté maslo. Miesime ďalších 10 minút. Z hladkého a mäkkého cesta vytvarujeme guľu a misu na 10 minút prikryjeme utierkou.
- Plech vyložíme papierom na pečenie.
- Cesto vyklopíme na pomúčenú plochu a rozdelíme ho na 16 dielov. Každý kus by mal vážiť asi 40 g. Z každého kúska vytvarujeme guľu. Položíme ich na plech, prikryjeme utierkou a necháme ich ešte 60 – 90 minút kysnúť, podľa toho, ako je teplo v miestnosti. Cesto obsahuje veľa masla, takže proces kysnutia je pomalší.
- Rúru predhrejeme na 200 stupňov.
- Gule potrieme rozšľahaným vajcom a mliekom a pečieme ich v rúre 15 – 20 minút dozlatista. Upečené guľôčky preložíme na mriežku a necháme vychladnúť. Marmeládu dáme do misky, nastrúhame marcipán a zmiešame s marmeládou.
Príprava krému: Smotanu vyšľaháme a ku koncu šľahania pridáme mascarpone. Šľaháme dotuha a pridáme cukor. Preložíme do zdobiaceho vrecka s ľubovoľnou tryskou. - Vrch každej gule odrežeme, len trochu vydlabeme a naplníme lyžičkou džemu. Navrch dáme lyžičku náplne. Priklopíme odrezaným vrchom gule a posypeme práškovým cukrom.