Perníková bábovka: recept a tipy, ako ju upiecť aj vyklopiť

• 340 g trstinového cukru

• 3 vajcia

• 150 ml slnečnicového oleja

• 350 ml mlieka

• 1 jablko

• 450 g polohrubej múky

• 2 lyžice kakaa

• 1 lyžica perníkového korenia

• 1 lyžička mletej škorice

• 1 kypriaci prášok

• tuk na vymazanie formy

• hrubá múka na vysypanie formy

• 100 g horkej čokolády

• 100 ml 30 % smotany

Bábovkovú formu vymažte maslom a vysypte múkou. Rúru predhrejte na 160 °C. Pomocou mixéra vyšľahajte vajcia s cukrom do svetlej peny. Postupne primiešajte olej a nakoniec mlieko. Dôkladne premiešajte.

Jablko ošúpte a nastrúhajte na jemnom strúhadle. Nastrúhané jablko pridajte do vaječnej zmesi.

Dajte si záležať aj na vymazaní a vysypaní bábovkovej formy. Nepoužívajte ale maslo, ľahko sa na okrajoch pripaľuje. Vhodnejšia je masť či iný stopercentný tuk. Bábovkovú formu môžete vysypať okrem múky aj kokosom či orieškami.

V druhej miske zmiešajte všetky zvyšné suché prísady. Nakoniec suché prísady spojte s vaječnou zmesou, aby vzniklo hladké cesto.

Cesto vlejte do pripravenej bábovkovej formy a tú vložte do predhriatej rúry. Perníkovú bábovku pečte približne 40 až 45 minút na 160 stupňov.

To, či je bábovka upečená, spoznáte podľa toho, že je pružná a pevná na dotyk. Ku koncu pečenia skúste do cesta zapichnúť špajľu. Ak je bábovka hotová, špajľa by nemala byť mokrá od nedopečeného cesta a prilepené cesto by nemalo chutiť po surovej múke.

Zabudnite na teplovzdušné pečenie. Cesto by ste vysušili. Bábovka potrebuje klasické pečenie zhora aj zospodu.

Po upečení nechajte bábovku chvíľu vychladnúť a potom ju vyklopte z formy.

Čokoládovú polevu pripravte nad vodným kúpeľom. Čokoládu nechajte rozpustiť v antikoro miske nad hrncom s vodou a potom vmiešajte smotanu. Bábovku polejte polevou a pred podávaním ju nechajte stuhnúť.

Nechajte bábovku pred vyklopením úplne vychladnúť, inak ju nebudete môcť vybrať z formy. Asi 3 minúty po vybratí z rúry by mali stačiť. To je ideálny čas na to, aby sa cesto odtrhlo od stien formy.

• Dbajte na to, aby suroviny mali izbovú teplotu. Vyberte ich preto zhruba hodinu pred prípravou bábovky.

• Múku vždy preosejte cez sito.

• Ak pripravujete bábovku z bielkového snehu, nesmie sa do bielkov dostať ani trocha žĺtka.

• Pred šľahaním snehu môžete pridať do bielkov štipku soli.

• Bábovku vložte vždy do starostlivo vyhriatej rúry.

• Aby bábovka nepraskla, pečte ju pozvoľna. Ideálne na teplotu 160 stupňov.

• Dvierka od rúry neotvárajte skôr ako po pol hodine pečenia, inak by sa zrazila.

• Príprava je kľúčová. Na vysypávanie nikdy nepoužívajte hladkú múku, preferujte hrubšiu.

• Neponáhľajte sa. Prudká zmena teploty bábovke neprospeje.

• Bábovku nechajte po vybratí z rúry vychladnúť, aby sa nezrazila.

• Pokiaľ ani napriek tomu nejde vyklopiť, priložte na vrch a strany formy studenú a dobre vyžmýkanú utierku. Potom skúste znova vyklopiť.

• Pokiaľ je dobre upečená, prasklina na bábovke chuti neuberie.

• Nedostatok zamaskuje vrstva práškového cukru alebo poleva.

• Pokiaľ by vám popraskanie prekážalo, upečené cesto nevyhadzujte. Vyrobte z neho napríklad cake pops.